Se publica una Guía de análisis de peligros y puntos de control críticos en el sector cervecero con el objeto de apoyar a las empresas alimentarias dedicadas a la fabricación de cerveza para desarrollar e implantar sus sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos), en cumplimiento del Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Destacar que la aplicación de las guías nacionales de prácticas correctas de higiene tiene un carácter voluntario que los operadores económicos pueden utilizar como un instrumento de garantía de seguridad alimentaria.
La citada guía incluye:
1.Buenas prácticas de higiene:
-Plan de formación del personal. Prácticas de higiene personales
-Plan de diseño y mantenimiento de instalación, locales y equipos
-Plan de limpieza y desinfección
-Plan de control de plagas
-Plan de control de servicios
-Plan de control de residuos
2.Buenas prácticas de manipulación:
-Buenas prácticas de fabricación
-Plan de control de elementos químicos y físicos
-Plan de control de alérgenos
-Plan de control de trazabilidad y reprocesos
-Plan de control de retirada de producto
-Adulteración intencional “Food defense”
3.Buenas prácticas de gestión:
-Plan de control de proveedores
-Plan de control de incidencias
SALUD PÚBLICA 